Paella Valenciana
1 pollo de 1 Kg. 500 gr. de arroz 100 gr. de garrofó fresco y hervido (alubias valencianas) 200 gr. de arvejas 1 tomate maduro pelado y picado 12 vaquetas (caracoles) 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 dl. de aceite de oliva Agua y Sal
Colocar en el fuego una paella de unos 50 cm. de diámetro con el aceite; cuando esté caliente, poner el pollo a sofreír hasta que esté dorado, que previamente se ha cortado en 12 trozos. Agregar la ferraura y sofreírla. Añadir el ajo, el pimentón y el tomate. Darle unas vueltas en la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz. Dejar hervir como 15 ó 20 minutos para que suelte sabor. Luego agregar agua hasta que tenga el mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para con la espumadera extenderlo por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente. Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo. Debe cocer como 6 minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco. Es conveniente que repose 5 ó 6 minutos antes de servirlo.
